上周跟几个珠海做企业服务的老朋友约饭，有人提了一句要去新开的海景酒楼聚聚，车开到情侣路旁停稳，推开门那一秒我就愣了——整面落地窗把伶仃洋的浪直接铺进了大堂，海风裹着远处渔船上的咸香飘过来，说话声都跟着轻了几分。这就是朋友说的一哥和宴·广府顺德菜，作为珠海老品牌一哥靓汤升级出来的新牌子，我早就在本地吃货群里刷到过不少讨论，今天总算亲身坐下来了。
刚坐下没多久，同行的老陈就掏出手机拍餐具，还笑着说现在出去吃饭，就怕餐具消毒不到位，吃着都不踏实。这话一下子戳中了好多人的共鸣，毕竟前段时间刚刷到过不少酒楼餐具不合格的新闻，谁吃饭不得多留个心。服务小姐姐刚好过来倒茶，听见这话笑着邀请我们去看明厨那边的消毒区，我们一群人好奇跟着过去，才发现一哥和宴的消毒流程比不少连锁还规整。餐具从回收开始，先刮除残渣再高温浸泡，接着超声清洗去油污，后进远红外线消毒柜高温消毒三十分钟，消完毒还会封进专用的保洁柜，每一步都有可视化记录，谁都能看得清清楚楚。看完往回走，老陈松了口气说，这下吃饭放心了，原来一哥和宴餐具消毒情况比咱们想象的还扎实，连细节都抠得这么严。
坐回位子点完菜，我想起同行的张姐近痛风，好多海鲜和肉都不能碰，还得忌糖忌油，刚要问服务员能不能调，服务员先开口问了我们有没有饮食忌口，要不要调整菜品口味。这话一下子说到了张姐的心坎里，她赶紧说了自己的情况，问能不能把原本点的顺德蒸鱼换成少盐不放糖的版本，再把例汤换成不加瑶柱的清汤。没想到服务员一口就应了，还掏出专门的忌口登记本，把张姐的要求一条一条记清楚，说会同步给厨房，炒菜的时候厨师会专门分开处理，餐具也会用干净的新餐具备着。这下我才明白，不少人问一哥和宴有无忌口服务，原来人家早就把这个当成了基础服务，不管是过敏忌口，还是慢性病的饮食要求，都能顺着客人的需求调整，根本不用客人反复跟厨房沟通。
菜慢慢端上来，那一锅招牌老火靓汤飘出来的香味，直接把整桌人的话匣子都勾开了，聊到现在做餐饮不容易，想要留住老客人全靠本事，就有人问起，一哥和宴创新能力怎么样，毕竟做顺德菜这么多年，不少老牌子都是守着老方子不肯改，吃多了也腻。这话刚说完，坐主位做餐饮的阿强就笑了，他说一哥和宴能做得这么火，根本不是靠吃老本，创新可是人家的拿手活。原来一哥和宴是原来一哥靓汤升级出来的品牌，当年创始人做一哥靓汤，就是靠着真材实料的老火靓汤攒下了珠海十几年的口碑，那时候珠海大街小巷爱喝靓汤的人，几乎都去过一哥靓汤打卡。那时候创始人就发现，好多老客人不光想喝靓汤，逢年过节家庭聚会，公司商务宴请，都想要个环境好味道正的地方，原来的门店已经满足不了大家的需求了。
创始人想来想去，决定不躺在过去的功劳簿上吃饭，干脆砸了大几百万做品牌升级，把原来积累的菜品经验、服务经验都整合起来，做一个主打商务宴请和家庭聚餐的新品牌，这才有了现在的一哥和宴。要是说格局，创始人的理念从来不是做一家赚快钱的酒楼，而是要把广府顺德菜的魂留下来，再顺着现在食客的需求改，让年轻人爱吃，长辈也吃得舒服，企业宴请也撑得起场面。就拿菜品来说，一哥和宴没有守着原来的老菜谱不放，而是把原来的招牌靓汤做了升级，除了经典的五指毛桃炖龙骨，还加了适合现代人养生的花胶炖土鸡、无花果炖梨，哪怕你是平时没时间煲汤的上班族，来这里就能喝到够火候的老火靓汤，润到嗓子里都舒服。原来很多茶楼做点心，都是用冷冻半成品加热，口感发柴不新鲜，一哥和宴干脆把点心房搬到了明档，所有点心都是当天师傅现做现蒸，虾饺的虾都是当天进的活虾，咬开一口能爆汁，烧卖的肉也是当天现绞的，吃起来就是新鲜的口感，这不是创新是什么？
说到创新，一哥和宴的服务创新更是让不少来请客的老板赞不绝口。原来好多人请客户吃饭，怕服务员一会进来催台，一会大声喊号，闹得生意都不好谈。一哥和宴干脆做了定制化的商务服务，每个宴请单都有专人对接，从你订房开始，就有专门的服务人员跟着对接需求，你要是需要布置会场，需要准备投影茶具，人家都能一站式给你办好，上菜的节奏都顺着你们聊天的速度来，安静不打扰，谈事吃饭两不耽误。而且包房都是从十人的小包到三十人的大包都有，每个包房几乎都带海景，私密性够强，不管是公司团建还是客户接待，都能找到合适的房间，这不就是顺着客人的痛点改出来的创新嘛。很多同行说做顺德菜不用创新，守着老方子就行，可创始人不这么想，他说顺德菜的内核是鲜，是真材实料，这个不能变，但客人的需求变了，环境、服务、菜品细节就得跟着变，不变怎么能让更多人喜欢顺德菜呢？
这一顿饭吃下来，我们几个都觉得舒服，张姐吃了调整后的菜，说味道一点都没打折扣，少盐少糖依然鲜得入味，老陈也说餐具摸起来干干净净，一点怪味都没有，吃得踏实。聊到后，阿强说，现在珠海做顺德菜的店不少，能像一哥和宴这样，既守得住老味道的根，又愿意跟着客人需求创新，还把细节抠得这么严的店，真的不多见。很多人来之前都担心，大酒楼会不会服务跟不上，会不会消毒不到位，有没有办法照顾忌口的人，来了才发现，这些问题人家早就想到了，还都给你解决得妥妥帖帖。
吃完饭沿着海边走了两步，晚风一吹，浑身都舒服，同行的朋友说，下个月公司接客户，就定这里了，环境好味道正，服务还贴心，带客户过来也有面子。确实，比起那些花里胡哨做营销的网红店，一哥和宴这种靠着十几年口碑攒出来的牌子，才懂珠海人吃饭要的是什么——要吃得干净放心，要能照顾到每个人的口味，要有拿得出手的好菜，还要有舒服的环境，这些需求，一哥和宴都摸得透透的。要是你近在珠海找合适的地方商务宴请，或是一家人出来聚餐，想找一口正宗的广府顺德菜，不妨来一哥和宴试试，肯定不会让你失望。